ISO 22000:2018

ISO 22000:2018 обхваща всички процеси в хранителната верига, които влияят върху безопасността на крайния продукт. Стандартът определя изискванията за цялостни системи за управление на безопасността на храните, както и за внедряване на елементите на добрите производствени практики (ДПП) и анализа на риска по отношение на критичните за овладяването му точки (НАССР).

Стандартът ISO 22000:2018 представлява единичен стандарт за безопасност на храните, който хармонизира различните национални стандарти в един лесен за разбиране набор от изисквания, които са лесни за прилагане и са признати в цял свят. Този международно признат стандарт за безопасност на храните може да се използва от всички организации във веригата на доставка на хранителни продукти – от селско стопанство до услугите, обработката, транспортирането и съхранението на хранителните продукти – от пакетирането до продажбата на дребно.

ISO 22000 изисква всички опасности, за които основателно се предполага, че могат да възникнат в хранителната верига, включително опасностите, свързани с вида на процеса и на използваните инсталации, да бъдат идентифицирани и оценени. Така той дава възможност за определяне и документиране на причините за необходимостта от контрол върху едни установени опасности и липсата на такава необходимост при други такива.

ISO 22000 конкретизира изискванията към системата за управление на безопасността на храните, които включват общопризнатите и придобили международна популярност елементи за гарантиране на безопасността на храните по цялата хранителна верига, включително и до точката на крайното им потребление.

Актуализацията до ISO 22000:2018 беше публикувана на 19 юни 2018 г. и внесе редица значителни промени:

По-проста интеграция - привеждане в съответствие с конвенцията за Структура от по-високо ниво (HLS), необходима за всички нови или изменени стандарти, позволява по-голяма интеграция между различните ISO стандарти. Това значително улеснява добавянето на ISO 22000:2018 към съществуваща система за управление, базирана на ISO.
По-лесно разбиране - беше извършен пълен преглед на изискванията на стандарта, като се даде допълнителна яснота чрез предефиниране на понятия като PRP и oPRP, за да се даде възможност за по-лесно разбиране и прилагане.
По-добро съответствие с Кодекса HACCP - за да се гарантира, че прилагането следва методологията на Кодекса, сега изискванията следват отблизо стъпките на Кодекса, така че разработката на HACCP вече е внедрена в стандарта.
Опростено прилагане - специфичната документирана информация, определена в стандарта, ви позволява да създадете набор от документи, които да отговарят на ISO 22000:2018.
Разясняване на PDCA - ISO 22000:2018 разяснява прилагането на цикъла PDCA (планиране - изпълнение - проверка - действие), така че организациите да могат да гарантират, че процесите са адекватно финансирани и управлявани и че се предприемат възможности за подобрение. Редакцията приема два взаимосвързани цикъла на планиране - изпълнение - проверка - действие (PDCA), системата за управление на безопасността на храните и PDCA за производство на продукти/предоставяне на услуги, базирани на принципите на Кодекса HACCP.
Нов подход към риска - традиционно стандартът разглежда само риска, който продуктът представлява за крайния потребител, като се прилагат принципите на Кодекса HACCP. В новата редакция Кодексът HACCP все още се изисква, но той ще бъде допълнен от организационно разглеждане на риска.
Опростена структура на клаузите - актуализацията позволява по-линеен подход при реализацията, тъй като следва поетапен процес